Замена символов в столбце:

UPDATE `shop_product` SET url = replace(url, '"', '-');


Задать всему столбцу одно значение:

UPDATE `shop_product` SET tax_id = '3';


Замена фразы в теле текста:

UPDATE `k082q_content` SET `introtext` = REPLACE(`introtext`,' или оставив заявку на сайте.','.') WHERE `introtext` LIKE '%или оставив заявку на сайте%';